قدیمی‌ها هم از کوزه‌های سفالی برای خنک نگه داشتن آب استفاده می‌کردند. اما طبق کدام قانون علمی، آب در کوزه خنک می‌ماند؟ یکی از تغییر حالت‌های مرسوم در طبیعت تبدیل مایع به گاز (تبخیر) است.

تبخیر در دسته تغییر حالت‌های گرماگیر قرار دارد؛ یعنی تغییر حالت‌هایی که از محیط گرما می‌گیرند. سفال‌ها جنس متخلخلی دارند و آبی که درون کوزه است جذب دیواره‌های آن می‌شود. جذب آب تا زمانی که سفال از آب اشباع شود، ادامه می‌یابد. آب جذب‌شده در دیواره‌های کوزه تمایل به تبخیر شدن دارد و برای تبخیر شدن از آب درون کوزه گرما می‌گیرد. همین باعث می‌شود آب کوزه سرد بماند.